Cépage autochtone italien.
Cultivé presque exclusivement en Sicile.
Donne des vins à la fois souples et robustes.
De tanin et de corps moelleux.
Couleur profonde.
Bonne acidité. Une acidité qui, malgré la chaleur, est bien présente.  
Vin qui peut être intense et qui peut bien vieillir.
Certains disent qu'il ressemble à la syrah.
Quelquefois assemblé avec d'autres cépages (cabernet, merlot, sangiovese, syrah).

Arômes souvent mentionnés: myrtille, baies sauvages, goudron, réglisse rouge, noisettes, clous de girofle et de violette.

«Du vin de soif, facile et fruité au vin plein et complexe en passant par un rosé corsé.» (licata)

Accords: rôti de porc, cannellonis, lasagnes et spaghettis au pesto ou en sauce bolognaise et ossobuchi. (terroirsditalie)

Des vins faits de ce cépage...

Cépage: nom masculin
Variété de plant de vigne.
La production du vignoble dépend principalement du cépage, du sol et du climat. Le même cépage se retrouve dans diverses régions sous des noms différents. Il est rare qu'un vin soit obtenu à partir d'un seul cépage, sauf pour le vin de Bourgogne.
   Définition du Grand Dictionnaire.

Deux noms pour un même cépage : melon de Bourgogne et muscadet.
C'est le seul cépage autorisé pour le muscadet de la Loire.
Il est origiginaire de Bourgogne, où il est maintenant peu utilisé sinon dans des macons blancs et des crémants de Bourgogne. Son arrachage avait été ordonné en Bourgogne au 18e siècle.

Précoce. Résistant au froid, il peut donner des raisins même après une gelée.
Il est par contre sensible aux champignons, oïdium, mildiou et pourriture grise. On le récolte alors souvent tôt.

Il a été introduit en Loire par les moines vers 1635. Il a bien résisté aux grandes geléees de 1709 qui ont détruit presque tout le vignoble. Le roi Louis XIV a alors donc demandé qu'on le plante en plus grand nombre dans la région.
Il avait la réputation d'être acide et peu savoureux. Mais aujourd'hui, en limitant les rendements à moins de 45 hl/ha, en ne le cueillant pas trop tôt et en l'élevant sur lies avec quelquefois des bâtonnages et autres techniques de vinification on en fait des vins savoureux et même parfois des vins de garde.

Le rendement autorité est de 65 hl/ha pour le muscadet et de 55 pour le muscadet de Sèvre-et-Maine.

Il contient peu de sucre, donc donne des vins peu alcoolisés.
Il est aussi cultivé en Californie où on l'a longtemps confondu au pinot blanc. Il y a été importé en 1939 par Georges de Latour.

Il tient son nom de la forme ronde de sa feuille qui fait penser à un melon.
Le nom muscadet n'a aucun lien avec muscat ou muscaté, mais plutôt avec pomme muscadet.

En muscadet, une production de 600 000 hl sur 13 000 ha en 2009.
Les grandes années : 2009, 2005, 2000, 1997.

Servir les muscadets à 9-10 °C, 12-14 °C pour les grands.
Garde : 1 à 3 ans; 10 ans et plus pour les plus grands.

Sources:
Oz Clarck, Guide des cépages, 2005; Vites; Vin de Loire; www.melondebourgogne.com; DUAD.

Un cépage d'origine bordelaise.
Très tannique, il contient beaucoup d'anthocyanes.
Couleur foncé (rouge noir), vineux, bon degré d'alcool, de sucre, beaucoup de tanins accentués par un taux d'acidité très élevé.
Notes épicées, réglissées, violette.

Un cépage de forte personnalité, rugueux et peu élégant.

Il est rarement utilisé seul, mais en assemblage, il apporte les tanins, la couleur et un bon degré d'alcool, l'acidité contribue à la charpente et à la longévité des vins grâce à sa forte charpente (acidité + tanins).

On dit que seulement 5 à 10 % de petit verdot suffit à accroître la charpente des vins.

«Si le Petit Verdot occupe rarement plus de 5 % des propriétés à Bordeaux, certains producteurs ne veulent pas s'en passer, car, récolté bien mûr, c'est un “bonus” pour les maîtres de chais et les œnologues.» (www.bordeaux.com)

Il fait partie de l'assemblage de grands vins du Médoc.
Cépage tardif. Propice sur des sols légers et chauds. Ailleurs, il n'arrive pas à maturité toutes les années.
Il mûrit très tard, après le cabernet sauvignon.

À l'époque du classement de 1855, il composait 30 % de l'encépagement du Château Margeaux, aujourd'hui, moins de 7 %. (Guide des cépages, Oz Clark)

Voici sa part des assemblages du Château Lagrange : 1990 (12%); 1995 (13 %); 2000 (0); 2001 (11%);2002 (13%); 2003 (10%); 2004 (10%); 2005 (9%); 2006 (0); 2007 (7%)

et de son second vin, Les Fiefs de Lagrange: 1996 (4%); 2000 (10%); 2001 (4%); 2002 (0); 2003 (0); 2004 (5%); 2005 (2%); 2006 (12%); 2007 (7%);

Il est autorisé dans plus de 30 appellations en France. (www.vignes-vins.fr)

Il est surtout cultivé en Australie (1300 ha) et en France (400 ha), puis un peu en Espagne, en Californie et en Italie. (vines.org)
Le réchauffement climatique fait qu'on recommence à le planter.

Nero d'Avola, l'empereur de la viticulture sicilienne, selon Giacomo Tachis.

Ox Clarck nous dit que le nero d'Avola «donne des vins que la mode exige : sombres, souples et néamoins robustes. Ils vieillissent bien.»

L'Encyclopédie du vin italien le décrit ainsi «La robe est rouge rubis profond, foncé et intense. Au nez se développent de fraîches notes, évoquant le goudron et la réglisse rouge, les noisettes et les clous de girofle, les myrtilles et les baies sauvages. Ce vin est moelleux au palais, et offre des sensations nuancées et sensuelles de fruits, aux parfums prononcés de framboise, et, parfois, de chocolat amer.»

«Il rend une couleur profonde, avec beaucoup de sucre et une acidité qui, malgré la chaleur, est bien présente», selon Licata. «Du vin de soif, facile et fruité au vin plein et complexe en passant par un rosé corsé.»

Accords mets-vin, selon EVI
Rôti de porc, cannellonis, lasagnes et spaghettis au pesto ou en sauce bolognaise et ossobuchi.

Le refosco est un cépage du nord de l'Italie.
Il est cultivé aussi un peu dans le sud du pays et en Grèce. Dans ce dernier cas, on n'est pas encore certain qu'il s'agit vraiment du même cépage.

Aux États-Unis, le refosco est confondu avec la mondeuse. «La Mondeuse Noire, aux Etats-Unis, est très souvent appelée Refosco. Il n'y aurait pourtant pas de liens de parenté entre la Mondeuse Noire et les Refosco italiens (ce que nous confirme madame Meredith.» www.chignin.com

Selon Oz Clarck, le refosco «donne des vins à la robe intense et très acide, souvent avec des tannins râpeux et verts : les arômes parfois herbacés sont agréablement fruités.»

En vieillissant, il développe «une belle profondeur de prune bleue et une amertume de chocolat noir.»
Il mûrit tard, d'où sa forte acidité et ses saveurs végétales.

L'Encyclopédie du vin italien dit: «Le Refosco est un vin rouge rubis intense avec un reflet violacé appuyé.
Des traces de prune mûre et de framboise persistent au palais, des notes de poivre noir, d’amande fraîche, et parfois de menthe. Légèrement tannique sur le final, il conclut avec une note de chocolat noir.

Le catalogue international de la vigne VIVC, répertorie 12 type de refosco, dont le refosco au pédoncule rouge

Accords selon EVI
Agréable avec des plats relevés de pâtes et de riz, comme les raviolis farcis à la viande et les lasagnes; mais aussi avec les minestroni relevés et avec du rôti de porc.

La mondeuse noire.
Le cépage typique de la Savoie.
Il ressemblerait au refosco, serait apparenté à la syrah (1) et au muscardin.
C'est un cépage tardif, maturité première quinzaine d'octobre en Savoie.
On le dit digestif.
Il n'a pas de parenté avec la mondeuse blanche.
Oz Clarke dit qu'il a une charpente à toute épreuve.

Les vins faits de mondeuse ont la réputation d'être tannique, quelquefois âpres en jeunesse, dotés d'une bonne acidité.

Des vins de mondeuse...

Cépage blanc.
Donne de beaux résultats en Loire.
Arômes d'abricot, de cire, d'amandes, de compote aux poires.
Aptitude à bien vieillir.
Cépage du savennières, vouvray, anjou.
Très répandu en Afrique du Sud.

Texture grasse, acidité élevée, surtout en jeunesse.

Noël Pinguet, du Domaine Huet à Vouvray, nous parle du chenin dans cette vidéo de 6 minutes

Vins de chenin...

Lire :

Cépage blanc italien très utilisé dans la commune de Soave, province de Vérone, région Vénétie.
Il est le cépage le plus utilisé des provinces de Vérone et de Vicenza.
Il a souvent des arômes d'amandes, de fleurs et quelquefois d'agrumes.
Il n'est pas très acide.
Ses baies sont jaunes, dorées, roses et presque rouges à maturité.

Il est aussi planté dans d'autres régions d'Italie du Nord et du Sud.
C'est un cépage assez tardif : octobre.
Il est très productif. Toutefois, lorsque les rendements sont bien maîtrisés, il donne des vins relativement gras et pleins de charme.   

Cépage destiné à l'élaboration de vins blancs secs.

Les vins issus du piquepoul blanc sont typés, nerveux, à saveur iodée, agréables.

Synonymes : picquepoul, picpoul, picpuoille, languedocien (Languedoc-Roussillon et Provence). Picapulla, picapouya, picapouia, picapolla (Espagne). Avillo (Catalogne).

Attention le piquepoul de l'Armagnac est en fait de la folle blanche.

Ce cépage est originaire du Languedoc. Il existe aussi en gris et en noir. Seul le blanc est autorité dans l'appellation Picpoul-de-Pinet. Plus de 300 clones sont répertoriés dans cette dernière appellation.

Il est utilisé en Languedoc, en vallée du Rhône (un des 13 cépages du châteauneuf-du-pape) et en Espagne. Il pousserait au Portugal.

Il était autrefois très utilisé pour faire du vermouth.