Vous connaissez les vins bio, la culture biologique! Eh bien, la culture en biodynamie va un peu plus loin. On dit que c'est l'avant-garde en viticulture. Il y a quelques années, ils n'étaient qu'une poignée de viticulteurs biodynamiques, maintenant, ils sont plusieurs centaines et parmi les meilleurs.

Évelyne Malnic nous présente ici le premier guide français des vins en biodynamie.

Les origines de la biodynamie remontent à 1924 au moment où Rudolf Steiner donne «une série de conférences destinées à des agriculteurs inquiets des dérives de l'agriculture issue de la révolution industrielle».

L'emploi du chimique en agriculture et surtout en viticulture s’est accentué encore plus après la Deuxième Guerre mondiale.

«Comme l'agriculture biologique, l'agriculture biodynamique refuse l'utilisation des pesticides, insecticides, tous ces produits de synthèse en -icide et leur potentiel homicide.» Et elle va plus loin, «elle se singularise par une prise de conscience du rythme de la nature, de ses influences astrales, et s'attache à redonner vie et fertilité à la terre, à rééquilibrer et à revitaliser le végétal plus qu'à soigner en cas de maladie.»

L'agriculture biodynamique utilise beaucoup les préparats, bouse de corne, silice de corne, achillée millefeuille, camomille, ortie, valériane...

La certification en biodynamie couvre à la fois les raisins et la vinification. Ces vins sont certifiés par Demeter et Ecocert.

Il y aurait 100 000 producteurs de vin en France, 4000 bio dont 380 domaines en biodynamie.

Pour son guide Évelyne Malnic a reçu 380 vins de 102 domaines de France sur les trois derniers millésimes. Ces vins ont été dégustés par un jury de dégustateurs professionnels, des cavistes et sommeliers de la région normande.

Ces vins classés par régions sont notés et décris sur deux par page, en plus, on y présente leurs principales caractéristiques culturales.

Dans le dernier chapitre, Mme Malnic donne la parole à ces viticulteurs hors de l'ordinaire. 

«Nous ne faisons qu'emprunter la terre aux générations futures.» Domaine Bott-Geyl. «Une harmonie entre la plante, l'enrichissement microbien du sol et les énergies du ciel.» Domaine Les Maisons Rouges. «Elle est un moyen technique supplémentaire, beaucoup plus pointu...» Domaine de Bellivière. «Elle apporte aux vins plus de saveurs, de typicité, de qualité, de digestibilité, pour en faire un aliment-plaisir.» Clos de la Briderie.

Donc, un premier guide sur ce monde qui nous est plutôt méconnu de producteurs enthousiastes qui veulent nous offrir le meilleur vin possible tout en respectant la nature.

Évelyne Malnic anime le site Plus belle la vigne bio www.plusbellelavignebio.com

Le guide vient de sortir en France et sera disponible en Québec le 27 février.

Guide des vins en biodynamie
Évelyne Malnic
Éditions Féret
355 pages, 16 x 24 cm.
ISBN 978-2-35-156-091-4 
19,80 € 
34,95 $

Une édition 2012 sous le signe de la différence et de la continuité. Michel Phaneuf dit que c'est Nadia Fournier «qui a réalisé l'essentiel de cette 31e édition.»

Il ajoute «Avec elle — et comme avant — il y a donc peu de chance de voir encenser dans ces pages tous les colosses hyper alcoolisés à la mode et si aisément glorifiés par quelques moutons de Panurge de la presse internationale. Nadia défend le vin digeste...»

Le ton est donné et Nadia ose attribuer des mauvaises notes comme à cet Hermitage 2003 de Guigal ou ce Luce 2007 ou encore ceci «la qualité générale des champagnes laisse encore à désirer (...) des vins dilués, qui devront ensuite être corrigés par une série de procédés oenologiques, comme le dosage...»

Il y a peu de cinq étoiles parmi ces 2400 vins, mais on est agréablement surpris d'en voir trois parmi les vins grecs, un québécois, un néo-zélandais et un porto blanc.

Elle ne donne pas non plus nécessairement les meilleures notes aux grandes cuvées. Certaines cuvées de base de certains producteurs obtiennent de bien meilleures notes que leurs cuvées «icones».

Des vins chers et adulés comme le Beaucastel peuvent obtenir une note inférieure à un petit Costières de Nîmes.

Il faut dire aussi que les vins sont notés «dans leur catégorie», ce qui n'est pas toujours très clair.

On y trouve beaucoup de bons vins à bon prix. Dans la section des 50 meilleurs vins de 15 $ et moins: La Ciboise, La Garnotte, La Lieue, Duque de Viseu... tous autour de 14 $.

Au sujet du bouchage avec la capsule à vis: «Parfaitement approprié qui permet aux vins blancs et rouges de conserver leur caractère fruité et leur fraîcheur juvénile encore plus longtemps.»

J'ai parcouru ce guide avec beaucoup de plaisir, toutefois la version numérique est beaucoup moins convaincante. Testée sur un iPhone c'est de lecture plus ardue, le moteur de recherche fait du mot à mot et finalement les liens externes ne fonctionnent pas! À améliorer.

Donc, un bouquin volumineux, précis et instructif bourré d'information sur les vins, les producteurs et les régions viticoles.

Phaneuf Le Guide du vin 2012
Nadia Fournier et Michel Phaneuf
Les Éditions de l'Homme
ISBN : 9782761931816
575 pages
29,95 $
 

Le chroniqueur vin du journal Le Devoir revient avec la 8e édition de sa sélection Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $.

Plus de 300 vins à moins de 25 $. Tous des vins que l'auteur a coté au moins trois étoiles. Deux exemples: en rouge, le moins cher à 11,80 $ le Château Cazal Viel Vieilles Vignes 2009; en blanc, le Hoya de Cadenas 2010 à 11,30 $.

On y retrouve aussi les Tops 10 de Jean Aubry dans plusieurs catégories de vin. Le Top 10 à bouchon dévissable; des vins d'épicerie, des vins bio, des apéros, des vins québécois, des mousseux...

Au sujet des vins d'épicerie, M. Aubry note la règle byzantine voulant qu'il soit interdit d'indiquer le cépage sur les bouteilles de vin en épicerie alors que les listes d'ingrédients sont obligatoires pour les autres produits sur les rayons.

Une page par vin, des descriptions éloquentes, «structure et vitalité, ce rouge a du panache et aussi de la classe, surtout à ce prix.» «J'aime ce vin léger pour ce qu'il est: naturel et sans bois.» «sur une bouche pure et légère, vivifiante, d'une résonnance et d'une présence manifeste.» «Donnant l'impression de réellement nourrir tout en servant à boire.»

Signalons aussi l'utile section Guide express mets et cépages, en 10 pages. Des exemples:
Purée de pois chiches ou d'aubergine sur croustilles de pita: aglianico, melon de Bourgogne, sauvignon, sylvaner.
Quiche aux fruits de mer: pinot gris, roussanne.
Dinde farcie; malbec, nero d'avola, sangiovese.
Jambon à l'érable: chenin tendre, sémillon.

Format pratique. Il est à noter qu'on peut acheter la version électronique, encore moins cher.

Guide Aubry 2012
Les 100 meilleurs vins à moins de 25 $
Jean Aubry
Éditions Transcontinental
11 x 20 cm
392 pages
78-2-89472-544-3
22,95 $  version papier
17,95 $ pour la version numérique

Le seul guide en langue française consacré aux mousseux du monde.

Gaénaël Revel revient cette année avec un guide encore plus touffu que le précédent avec 770 champagnes et autres mousseux.

Le guide s'adresse aux consommateurs de bulles du monde francophone, donc les produits mentionnés sont disponibles dans un ou plusieurs marchés: Québec SAQ, Québec Importation privée, France, Belgique, Luxembourg et Suisse.

Les 100 premières pages du livre sont consacrées à l'histoire des vins effervescents et à leurs sept méthodes de vinifications.

Les vins sont décrits en 2-5 phrases et notés avec étoiles et sur 20. Les champagnes d'un côté, puis les mousseux, crémants, cavas, franciacortas, proseccos et autres. Pour chacun on dit sur quels marchés il est disponible et les prix sont indiqués par fourchettes. Inférieur à 25 $ / 20 €, de 25 à 50 $...

On aurait aimé le prix exact pour le marché québécois, car ceux-ci sont disponibles et qu'il y a une grande différence entre 25 et 50 $.

Parmi les coups de coeur de Guénaël, en Champagne: Bérêche et Fils, Chassenay d'Arce, Francis Boulard, Janisson-Baradon; en autres mousseux: Bay of Fires (Australie), Granite Hills (Australie), Salton (Brésil), Benjamin Bridge (Nouvelle-Écosse).

On y retrouve quatre vins de l'Ontario et un du Québec.

Un conseil que nous donne l'auteur pour bien goûter ces vins pétillants : «un verre à vin blanc classique est la forme la plus adéquate pour les apprécier au mieux. Depuis plusieurs années, les flûtes sont d'ailleurs de plus en plus bombées et leur silhouette ressemble à celle de verres traditionnels plus allongés.» Donc, après les coupes, exit les flûtes droites!

Alors, plein de bulles pour les fêtes!

Guide des champagnes et autres bulles 2012
Guénaël Revel
Éditions Modus Vivendi
Format: 13 x 22 cm
550 pages.
ISBN : 978-2-89523-700-6
24,95 $

Le guide change de nom pour sa cinquième édition.
Il était Le Grand Guide des vins de France.
Mais tout le monde l'appelait le Guide Bettane Desseauve.

C'est tout une brique: 1023 pages, 8450 vins.
C'est classé par région, puis par producteurs qui sont évalués de 1 à 5 puis certains de leurs vins notés sur 20.
Les deux as de la dégustation sont aidés par huit collaborateurs.

Huit mille vins c'est beaucoup. Fort heureusement, il y a un index des noms et un index des appellations.

L'équipe ne se contente pas des régions surmédiatisées de France, mais va aussi dans les quatre coins de l'hexagone, comme on dit. (sic moi-même)

«Pendants longtemps, les rouges jurassiens étaient la punition inévitable pour avoir accès aux grands blancs... retrouvent la voie du fruit pur et non évolué du raisin ce qui nous donne des poulsards délicieusement acidulés, frais, digestes à la façon des grands beaujolais de naguère...»
Ou encore au sujet des vins du Sud-Ouest «de bons compagnons de table (...) Et l'on peut encore se les offrir.»
Le Languedoc «La nouvelle Californie française (...) le charme et le plaisir immédiat.»
Au sujet d'une famille de vignerons «La sympathique famille Croisille (...) dont les vins en remontrent à bien d'autres en matière de solidité de constitution et de probité dans l'expression de l'origine.»

À la mode de l'Internet, l'achat du Guide donne droit à la consultation du site www.bettanedesseauve.com où on trouvera les notes de dégustation de plus de 30 000 vins.

Un guide utile fait par des auteurs crédibles.

Le Guide Bettane et Desseauve des vins de France 2012
Éditions de La Martinière
24,9 €
39,95 $

Vous connaissez probablement Philippe Lapeyrie, sympathique sommelier de Québec qui anime la chronique vin à TVA les samedis matin (et retransmise sur internet).
Philippe est aussi professeur à l'École de sommellerie de la Capitale, en plus d'animer plusieurs chroniques vins dans plusieurs radios.
Il publie ces jours-ci son premier ouvrage sur le vin. Ce n'est pas un guide, mais un agenda. Un agenda de 18 mois qui contient plusieurs recommandations de vin au fil des semaines.

Un vin de semaine à moins de 14 $; un vin de jour de paie de 14 à 18 $ et un vin de fin de semaine de 18 à 90 $. Donc, trois suggestions par semaine en fonction des saisons, pour un total de 240.

«Puisque je timbale moi-même mon "emploi du temps" partout où je vais, je me disais qu'un agenda du vin pourrait être une forme intéressante de pédagogie et une source de diversité en matière d'achat de vins pour les Québécois», écrit Philippe Lapeyrie en introduction.

Chaque vin est commenté brièvement et accompagné d'une suggestion d'accords avec un ou deux plats.
La sélection est bien faite, des vins de qualité à bon prix. Des vins d'Europe et du Nouveau Monde.
Un seul bémol, je crains que les millésimes de certains produits ne soient plus les mêmes vers la fin de 2012, surtout pour les blancs.

L'idée est originale et surtout utile. Tant qu'à avoir un agenda pourquoi pas celui de Philippe.

L'agenda est disponible aujourd'hui et couvre de juillet 2011 à décembre 2012.
 

LE LAPEYRIE 2011-2012
Agenda 18 mois, 240 vins commentés
Philippe Lapeyrie
Les Éditions de l'Homme
368 pages
ISBN : 9782761931298
27,95 $

«...tous ces instants privilégiés imprimés pour la vie.»

Jacques Orhon, sommelier, professeur de sommellerie, auteur, écrivain du vin a parcouru le monde et il nous conte quelques-unes de ses expériences, rencontres et découvertes.

«Comme j'étais décidé à gagner ma croûte en me mettant au service du vin, mon métier de sommelier s'est transformé presque illico en un feu sacré. Il m'a amené à vivre tant d'expériences sous toutes les latitudes que je me devais de les partager, de la même façon que l'on ouvre une bonne bouteille avec des amis pour la simple satisfaction d'échanger.»

Avec son amour de la langue française, du mot juste, son empathie, il nous mène du Japon à l'Argentine, en passant par la Russie, le Portugal, la Nouvelle-Zélande, la Loire, l'Alsace, la Croatie et tant d'autres contrées vinicoles.

On sent l'humanisme dans les propos du personnage, mais aussi la droiture et le dégout du snobisme. Malgré toutes ses connaissances, Jacques Orhon n'a pas la grosse tête; mais toujours poli, il n'hésite pas à critiquer les fâcheux.

«Au risque de me répéter, dans ce monde du vin qui n'est pas épargné par le snobisme, la mode et la poudre aux yeux...»

Après avoir dégusté et bus les plus grands vins et des moins grands, il dit «j'adresse ce petit message à tous les sectaires de la dive bouteille, les fanatiques des crus les plus rares, les dogmatiques du jus de la treille, les ayatollahs de la concentration et les oeno-spéculateurs de tout poil; c'est avec un des "pinards" les plus modestes de la terre que j'ai vécu une des plus belles journées de ma vie d'homme du vin.»

Donc, 21 chapitres, 21 voyages, la plupart complétés d'un tableau résumant l'histoire, la géographie, les cépages... de la région. Instructif et divertissant!

On y apprend que le terme baragouiner vient du breton baragouin, de bara (pain) et gwin (vin), que les pèlerins bretons disaient en demandant l'hospitalité.

Le vin «un produit apparenté au monde du luxe (...) la divine boisson qui, ne l'oublions pas, n'est, au départ, que du jus de raisin...»

«Car il s'agit bien d'un vin qui défie les années, inspire la patience et fait partie de ces énigmes oenologiques si particulières qu'il est nécessaire de prendre le temps de l'apprivoiser. En un mot: il est unique! (...) Ce n'est pas parce qu'il a pris le voile qu'il ne s'exprime plus et tombe dans l'oubli.»

Un livre à lire...

Entre les vignes
Récits, rencontres et réflexions autour du vin
Jacques Orhon
Éditions de l'Homme
252 pages
ISBN    9782761929707
26,95 $
  Lire le quatrième de couverture.
 

Le guide qui tient la route des vins!
Si vous prévoyez un voyage en Bourgogne bientôt, ce guide au format pratique — papier solide, reliure spirale — pourrait vous être utile.

Il explore la route qui traverse la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Des noms à faire rêver: Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Vougeot, Chassagne-Montrachet ...

Nationale 74, c'est l'ancien nom de ce qui s'appelle maintenant la Départementale 974.

C'est 27 étapes dans les villages de ces appellations prestigieuses. Pour chacune des 27 étapes, il y a une carte des crus, du village; une description du type de vin, du vignoble; une sélection d'endroits pour déguster, des suggestions de balades. Il y a aussi de courtes descriptions de restaurants et d'auberges, de chambres d'hôtes, toutefois, il y a pas d'indication de prix. Il y cependant les adresses de sites internet.

Voir des extraits www.divine-comedie.com

Nationale 74, le road-book de la Divine Comédie
212 pages. Reliure spirale.
13,90 euros
ISBN 978-2-9537609-0-3
www.divine-comedie.com

La remise des prix du World Cookbook Awards 2010 s'est faite hier soir à Paris.

Des auteurs quévécois y remportent des prix.

Jacques Ohron avec son livre Entre les vignes remporte le premier prix du meilleur livre de littérature sur le vin.

Catherine Ferland gagne le quatrième prix du meilleur livre d'histoire sur le vin avec Bacchus en Canada.

J'ai déjà commenté ce dernier livre ici et je suis en train de lire celui de Jacques Orhon, très intéressant, que je commenterai bientôt.

Notons aussi que François Chartier remporte le quatrième prix du meilleur ouvrage du vin traduit pour Taste Buds and Molecules (traduction de Papilles et Molécules).

Parmi les livres en français, notons 100 Bouteilles Extraordinaires, de Michel-Jack Chasseuil, premier prix toutes catégories; Crus Classés du Médoc, Pierre Le Hong, Eric Bernardin; Le Grand Larousse du Vin; Les Plus Grand Vins D´Europe, Deborah Rudetzki; Atlas Mondial des Vins, Raphaël Schirmer, Hélène Velasco; La Belgique, le Vin, René Sépul, Cici Olsson; Vignes et Vins, Sandrine Duclos, Cécile Gallineau (pour les photos) et un roman Pourriture Noble et Vengeance Tardive, Jean-Marc Carité.

Vous trouverez la liste des gagnants sur le site du www.cookbookfair.com

En lecture

Entre les vignes
Jacques Orhon
Récits, rencontres et réflexions autour du vin
Éditions de l'Homme.
www.editions-homme.com
26,95 $
256 pages
22 X 15 cm

ISBN:   9782761929707