Le climat de la Champagne est rigoureux. Celle-ci subit de 60 à 80 jours de gel chaque année. Ces gelées sont particulièrement redoutables. Elles sont très fréquentes au printemps, ce qui est très dangereux pour les jeunes bourgeons. En hiver, il faut craindre les - 15 °C puisque, passé ce seuil, les ceps sont tués. Pour les protéger, les producteurs disposent des chaufferettes dans les vignes ou les arrosent en utilisant des gicleurs. La glace forme alors une mince pellicule protectrice qui préserve le plant des morsures du froid. Cela ne fonctionne pas toujours. Ainsi, en 1989, le tiers du vignoble a été détruit par le gel. La même proportion en 1991.
   
   Le vigneron plante ses vignes en coteaux afin de les abriter des vents dominants. Les orages et les pluies d'été, et même la grêle, sont d'autres plaies dont le vigneron doit se méfier. Les pluies champenoises sont en bonne partie responsables du taux élevé d'acidité des vins ce cette région. De ce fait, le chardonnay et le pinot noir de Champagne ont des personnalités bien différentes de celles que donnent ces mêmes cépages en Bourgogne.

Photo Philippe Maille Collection CIVC