Plusieurs expériences ont été menées sur ce sujet, mais nous en sommes encore au début de l’expérimentation sur le rôle du bouchon dans le gout du vin. Nous avons encore très peu de connaissances sur ce dossier.

Les croyances, les traditions, les influences sont souvent un frein à l’étude scientifique et peuvent nous empêcher d’accepter, de revoir et de mettre à jour nos connaissances.

Est-ce qu’un même vin bouché par du liège et une capsule à vis goutera différent ?

La maison Louis Jadot a décidé d’abandonner le bouchon de liège pour la capsule à vis sur certains de ses vins distribués au Québec. L’hypothèse avancée par le producteur est que «si le liège et le Diam demeurent des alternatives à considérer pour boucher une bouteille de vin, la capsule à vis semble nous offrir (à tous le moins pour les 2 produits en question) une expression plus précise et respectueuse du cépage, du terroir et ultimement de ce que souhaite le producteur.»

Les deux produits en questions sont

• Bourgogne 2018 Couvent des Jacobins
• Beaujolais 2019 Combe aux Jacques

L’agence LBV représentant la maison Louis Jadot au Québec nous a fait parvenir quatre bouteilles de ces deux vins; chaque vin avec deux bouchons différents: liège aggloméré de marque Diam et capsule à vis.

Alors, est-ce qu’il y a une différence entre deux bouteilles du même vin sous deux types de bouchons ?

Commençons par le Bourgogne. Bourgogne 2018 Couvent des Jacobins 25,15 $
Celui sous bouchon de liège aggloméré Diam dégage de beaux aromes de fruits. Il est ferme en bouche. C’est vif et sec. D’une texture bien serrée.

Sous capsule à vis, le nez est un peu différent, fruité plus net et une pointe minérale. Un peu plus complexe.
En bouche, c’est plus fruité et moins tanique ! Plus vif aussi. Il semble plus acide. La finale est plus éclatante et plus persistante.

Le Beaujolais   Beaujolais-Villages 2019 Combe aux Jacques 16,90 $
Le Beaujolais-Villages sous liège est aromatique avec un fruité acidulé, une note terreuse et de poussière.
Un beau fruité en bouche, rond, ample et velouté. Sec, agréable avec des tanins fins. Finale assez persistante.

Le Beaujolais-Village sous capsule à vis dégage des aromes de cerise d’un fruité fin et invitant. La note terreuse est moins perceptible.
Vif d’une belle acidité en bouche. Plus tanique. Plus ample. Une finale sur les fruits acidulés.

J’ai été étonné de voir tant de différences et encore plus étonné de constater que la différence est plus grande en bouche qu’au nez ! Les deux bouteilles sous capsule métallique semblent plus vivaces, plus acides.

Ces vins se ressemblent, mais il y a tout de même une bonne différence selon le type de bouchon. La différence est plus marquée entre les deux Bourgognes.

Dans les deux cas, j’ai nettement préféré les deux sous capsule à vis.

D’ici 15 jours, ces deux vins passeront du bouchon de liège à la capsule à vis dans les magasins de la Société des alcools du Québec (SAQ).

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Par contre, avez-vous déjà retourné un plat, une salade, un jus ou un dessert parce qu’ils étaient bouchonnés? Pourtant, ça peut se produire, car certains aliments peuvent être contaminés par ce TCA, en particulier les légumes racines.

Ainsi, les pommes de terre, les betteraves, les champignons, l’ail, les pommes, les bleuets, les oranges et particulièrement les bébés carottes.

Un sommelier bouchonné
Il pourrait même vous arriver de devoir retourner le sommelier lui-même parce que son tablier est bouchonné. En effet, on peut retrouver le TCA sur les tissus.

Qu’ont donc en commun ces produits, légumes, fruits, vin et même tissus pour être contaminés par la trichloroanisol et sentir le carton mouillé, le liège, la cave humide, le grenier ou le journal détrempé?

Ils ont tous été nettoyés par un produit chloré. Prenons l’exemple des mini carottes si pratiques et si populaires. Ce sont des carottes découpées en petits morceaux, formés en bâtonnets, sablés et blanchis sous la pression d’un produit contenant du chlore, puis fourrés dans un sac de plastique étanche. Et voilà, vous avez ainsi créé un milieu propice à la reproduction de cette molécule TCA.

Vous mangez beaucoup de mini carottes? Alors, vous serez vous-même bouchonnés, ou plus exactement vous vous habituez à cette odeur et ne la détecterez peut-être plus.

C’est bien ce qui désole des enseignants en sommellerie et en vinification qui constatent que les jeunes de la génération bébé carotte sont plus nombreux à être incapables de reconnaitre un vin bouchonné.

C’est le cas de la professeur émérite Linda Bisson qui enseigne un cours d’introduction à la production de vin à l’université Davis de Californie. Interrogée par Esther Mobley du San Francisco Chronicle, l’enseignante dit qu’au début de sa carrière, seulement 1 pour cent de ses élèves ne détectaient pas les vins bouchonnés, mais que maintenant ils sont beaucoup plus nombreux à être insensibles aux odeurs du TCA.

Génération bébé carotte
Une génération insensible à l’odeur de bouchon!
Mme Bisson attribue cela à la forte consommation de ces mini carottes en emballage hermétique plastique. «Ce qui les expose à un risque élevé de développer le TCA», dit-elle.

Elle ajoute que «pour ces jeunes, ce n’est pas négatif. Cette odeur que nous détestons tant leur rappelle les carottes miniatures que leurs mamans mettaient dans leurs boites à lunch. Ce gout est lié à d’agréables souvenirs d’enfance. Donc, ces jeunes sont maintenant parfaitement heureux de boire ce vin qui nous fait mal au coeur.»

Nous avons élevé nos enfants aux produits lessivés au chlore, hyper nettoyés, transformés, conditionnés, usinés et voilà le résultat: ils aiment les vins que nous n’aimons pas. De belles chicanes à table!

Allez, je vais renvoyer le sommelier bouchonné et cesser d’offrir ces produits usinés.

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A corked carrot? When taint extends far beyond wine, John Bonné, San Francisco Gate, 2011
How To Tell If Your Wine Is Corked: It’s Not Always A Smell, Katie kelly Bell, Forbes, 2013
Corked……vegetables? Wiinemonkeys, 2015
The mysterious case of the cork-tainted carrots, Esther Mobley, San Francisco Chronicle, 7 février 2019
Du chlore dans les mini-carottes? Protégez-vous
Les mini-carottes ne sont pas de vraies carottes? Faux, Université Laval
Les carottes miniatures sont-elles de vraies carottes? Canalvie
Au cas où vous ne le saviez pas, les mini-carottes, c’est une grosse arnaque, Huffpost Hawaii,  2016
Les goûts de bouchon, Institut français de la vigne et du vin.

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Une première bouteille étant défectueuse (très bouchonnée), la SAQ l’a remplacée sans problème le lendemain.

Deuxième bouteille : la texture est très belle, mais le vin manque de fruit et est complètement dominé par des arômes de caoutchouc chauffé et d’écurie (brett); peu agréable.

Troisième bouteille : une petite merveille! Nez de cabernet franc très net, intense, très fruité (groseille, cassis), avec une belle note terreuse (betterave) et de la torréfaction. Le vin est croquant, très fruité, très frais, un peu torréfié, tout en jeunesse.

Comment trois bouteilles d’un même vin, achetées en deux jours à la même succursale de la SAQ, peuvent-elles être aussi différentes?

Une quatrième bouteille, toujours du même endroit, était semblable à la deuxième, chauffée et peu fruitée.
100 % cabernet franc.

Un vin pour les amateurs de loterie.
Dans 92 magasins.

D’autres millésimes et vins de ce producteur…

Prix SAQ : 20,60$

Code SAQ : 10257571

Couleur : Rouge

Région : Loire

Catégorie : Bio | Mauvais vins

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]]> https://www.vinquebec.com/le-vin-est-bouchonne-oui-cest-la-faute-du-vigneron/ Fri, 13 Jul 2018 14:42:17 +0000 https://www.vinquebec.com/le-vin-est-bouchonne-oui-cest-la-faute-du-vigneron/ On entend souvent dire que si un vin est bouchonné que ce n’est pas la faute du producteur! En tant que journaliste, cette affirmation m’a… Lire la suite »Le vin est bouchonné ! Oui, c’est la faute du vigneron !

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]]> On entend souvent dire que si un vin est bouchonné que ce n’est pas la faute du producteur!

En tant que journaliste, cette affirmation m’a toujours surpris. Pourquoi un producteur ne serait-il pas responsable de son produit?

On me répond que c’est parce que ce n’est pas lui qui a fait le bouchon.

Ceci nous mène à une certaine censure. Si ce n’est pas de la responsabilité du vigneron, alors on n’en parle pas. On dit que c’est un défaut hors de son contrôle et on maintient cela sous silence.

On va même jusqu’à dire qu’on ne doit pas mentionner les vins défectueux. Le vin a un défaut, donc on se refuse à le juger, on n’en parle pas. On tue ainsi la critique.

Le vigneron ne fait pas le bouchon. Mais il ne fait pas non plus les levures, les barriques et ce n’est pas lui qui chauffe les barriques.

Si un vin est trop boisé, va-t-on dire alors que c’est la faute du chauffeur de barrique? Et si le vin est contaminé par les levures Brettanomyces et sent le cul de cheval, va-t-on dire que c’est la faute du cheval?

Tout comme le producteur choisit les levures et les types de barriques, c’est aussi lui qui choisit le type de bouchon à mettre sur ses vins. C’est le producteur qui les vérifie ou ne les vérifie pas. C’est lui qui les pose ou les fait poser sur ses bouteilles.

Il est alors faux de prétendre que le producteur n’est pas responsable si le vin est bouchonné.

Le producteur est responsable de son produit. D’ailleurs, c’est la loi dans la plupart des pays.
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]]> https://www.vinquebec.com/le-bouchon-de-liege-ne-respire-pas/ Tue, 10 Jul 2018 14:21:43 +0000 https://www.vinquebec.com/le-bouchon-de-liege-ne-respire-pas/ On entend souvent dire que les bouchons de liège laissent respirer le vin. Ce qui est complètement faux. Le liège, s’il est en parfait état, … Lire la suite »Le bouchon de liège ne respire pas

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On entend souvent dire que les bouchons de liège laissent respirer le vin. Ce qui est complètement faux.

Le liège, s’il est en parfait état,  est parfaitement étanche et hydrofuge. Il ne laisse passer ni air ni liquide.

D’ailleurs autrefois, des bouées et des vestes de sauvetage étaient faites de liège, car il est hydrofuge. On s’en sert encore aujourd’hui comme joint d’étanchéité et comme isolant dans les salles de bain.(Amorim)

Mais vous allez me dire que vous avez vu des bouchons de liège complètement imbibés par le vin rouge.

C’est une illusion. La prochaine fois que vous ouvrirez une vieille bouteille de vin dont le liège est rougi par le vin, utilisez votre canif pour couper ce bouchon en deux dans le sens de la longueur. Vous verrez alors que le centre du liège n’est pas rouge. Seul à peine le premier millimètre du liège est imbibé. Il s’agit en fait de la partie du bouchon qui est enduite de paraffine et de silicone ou de cire d’abeille ou encore de polyols végétaux.

(Dans l’image, l’extérieur du bouchon à gauche et l’intérieur à droite. Notez la différence de couleur.)

En fait, le vin ne respire pas par le bouchon, mais par la paroi du bouchon, par la paraffine ou le silicone qui recouvre le bouchon. Le liquide et l’air peuvent ainsi circuler par l’espace entre le bouchon et le goulot. C’est ce qu’on appelle l’effet de piston. Le bouchon de liège bouge un peu dans le goulot par un mouvement de va-et-vient selon la température et la pression. Le liquide est ainsi aspiré entre le goulot et le liège.

Au bout d’un certain nombre d’années vous avez un bouchon comme celui-ci: un bouchon de Pesquera 1998 complètement rouge sur toute sa longueur à l’extérieur (sauf la partie supérieure) et intact au centre.

Voir aussi Le bouchon de liège: silicone et paraffine.
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Pourquoi donc mettre de mauvais bouchons sur une bouteille de vin? Ce n’est pourtant pas un vin de garde. Ce n’est pas un vin que l’on va faire vieillir. Un bouchon de verre ou une capsule à vis n’auraient pas contaminé ce vin. Il y a même des bouchons de liège que l’on garantit sans gout de bouchon, tels les bouchons de liège aggloméré DIAM.

On veut produire du bon vin, mais on le bouche avec un bouchon de mauvaise qualité. On lésine sur le prix, on chipote et on gâte le produit final! Ça me semble illogique.

Ces grandes entreprises, telle Parés Baltà qui a plus de 200 hectares, achètent de grandes quantités de bouchons de liège naturel. Les risques de tomber sur de mauvais bouchons sont alors grands. Ce producteur fait des efforts pour produire des raisins bios, mais met de mauvais bouchons sur quelques-unes de ses bouteilles. Ça me semble contradictoire.

Lorsque l’on sait que de 3 à 10 % des bouchons de liège naturel risquent de contaminer son vin, est-ce logique d’utiliser de tels bouchons? Ce taux dépasserait même les 10 % selon le laboratoire Excell de Bordeaux.

Que faire avec cette bouteille? La retourner, certes. Car la Loi oblige le vendeur à reprendre un produit défectueux. Cette bouteille a été achetée par internet. Vais-je en acheter une autre après l’avoir retournée ou choisir un autre produit? Aie-je envie d’en acheter une autre en espérant tomber sur une bouteille non bouchonné? Je n’en suis pas certain.

Qu’est-ce que vous faites lorsque vous tombez sur une bouteille de vin bouchonné?

Si vous voulez bien répondre à ce petit sondage.