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COMPRENDRE LE VIN

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La commission des finances de l’Assemblée nationale a complété ses trois jours d’auditions sur le projet de loi 88 qui doit permettre la vente de vin québécois, de cidre et d’alcool artisanal dans les 8000 épiceries et dépanneurs du Québec.

Quinze groupes ont été entendus par les députés, dont la SAQ, deux associations de vignerons, des distillateurs, des représentants du commerce de détail et deux groupes de santé publique.

Quatre points ont surtout été discutés: la permission de divulguer les cépages et le millésime; le transport, le prix plancher et la définition de ce que devrait être un vin québécois.

Il y a eu consensus sur la question des cépages. Tout le monde s’entend pour éliminer cette règle désuète, dont personne ne se souvent du pourquoi.

La question du transport est étonnante. Les vignerons ont le droit de vendre du vin, mais n’ont pas le droit de le faire transporter. Étrange! Certains craignent que le transporteur altère le produit !

La définition de ce qu’est un vin québécois a été beaucoup étudiée. L’association principale des vignerons du Québec dit que c’est du vin fait à 85 % avec du raisin du Québec. Par contre, les autres intervenants ont dit que le vin québécois c’est le vin fait avec des raisins québécois, à 100 %.

Un prix plancher devrait-il être imposé afin d’empêcher la surconsommation du produit? Les avis ont été très partagés sur cette question.

Donc, si la loi est adoptée, les vignerons québécois vont pouvoir vendre leur vin aux épiciers sans la majoration de 145 % de la SAQ. Les vignerons y voient une opportunité de développer leur production. Ceux qui ont de bons volumes disent qu’ils veulent aussi continuer à vendre à la SAQ.

Finalement, la question des accords internationaux a été évoquée. Est-ce que les autres pays vont demander d’avoir le droit de vendre aussi leurs vins dans les épiceries du Québec? Question hypothétique.

Il sera intéressant de voir quel sera le projet de loi final qui sera adopté.

Le commerce des vins est en grande transformation au Canada depuis un an. La Colombie-Britannique a permis la vente du vin local dans certaines épiceries et l’Ontario vient d’annoncer qu’elle permettra l’installation de magasins privés de vin dans 150 supermarchés.

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• Le vin québécois dans les épiceries québécoises
• Les cidres du Québec dans les épiceries

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• Loi sur le développement de l’industrie des boissons alcooliques artisanales (PDF, 172 ko) 
• Les mémoires présentés à la commission.
  

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C’est la découverte que nous avons faite lors d’une dégustation de plusieurs millésimes de vins de la Tour de l’Évêque sur les lieux mêmes de production au début de mai. Donc trois journalistes québécois et trois personnes de ce fameux domaine de Provence, dont la dynamique patronne: Régine Sumeire.
La maison fait deux rouges: l’étiquette blanche et le réserve en étiquette noire.

Commençons par le plus courant, l’étiquette blanche.
1989 — Nous remontons aussi loin que 1989. Le vin titrait seulement 12,5 % à l’époque. Le vin est mature, je dirais même vieux, mais bon.
1990 — Étonnant, beaucoup plus jeune que le 1989. Superbe, emballant. Je note 5 étoiles!
1993 — Très bon.
1995 — Plutôt asséchant.
1996 — Léger, coulant, agréable.
1998 — Du beau vin.
2000 — Un beau vin encore frais.
2001 — Une odeur de pourri.
2006 — Coustaud, ferme, du fruit et des tanins en masse.
2011 — Fermé, réduit.
2012 — Ferme, tanins bien enrobés. (voir plus de commentaires ici)
Mes préférés: 1990, 2000, 2006 et 2012.

L’étiquette noire maintenant, appelée Noir et Or.
1998 — Concentré, arômes de cèdre.
2001 — Juteux et plus mature que le 1998.
2000 — Belle bouche, équilibrée, du caractère. Superbe. Alc. 13 %.
2005 — Bien costaud, sec et jeune. Alc. 14 %.
2009 — De la mâche, ample et très persistant.
2011 — Violet, très tannique, bien jeune. Alc. 14,5 %.

Le Noir et Or provient de la plus belle parcelle de syrah plantée en 1978 juste en face du château et appelée «Le collet du Château». Ce sont des sols de schistes gris et algilocalcaires. Le Noir et Or peut contenir de 2 à 19 % de cabernet sauvignon selon les millésimes.

Donc, des vins étonnants de diversité d’un millésime à l’autre et qui gagnent à faire quelques années de cave.

Ces vins sont faits de raisins cueillis à la main par une équipe de professionnels d’Espagne qui reviennent chaque année, en culture biologique.

La Tour de l’Évêque produit aussi un blanc et un rosé le réputé Pétale de rose. C’est un joli domaine de 64 hectares. La cave a été refaite en 2011. Le vin y circule par gravité afin d’éviter les pompages qui abiment le vin.

Les pressoirs utilisés sont étonnants. Il y a des pressoirs hydrauliques horizontaux importés de la Champagne de marque Coquard pour le rosé et le blanc, ainsi que trois pressoirs traditionnels en bois pivotants utilisés pour les rouges. (Cliquez sur les images pour les agrandir.)

Régine Sumeire règne aussi sur un autre domaine: le Château de Barbeyrolles qui est sa résidence et celle de sa mère. C’est au pied du petit village perché de Gassin et près de Saint-Tropez. Elle y fait un rosé d’une grande finesse et un blanc sec frais et léger que nous n’avons pas au Québec. Ses 12 hectares sont aussi en agriculture biologique.

Au Québec, nous avons actuellement:

Pétale de Rose 2014
Un rosé aux beaux arômes rappelant les fleurs et les fruits frais. La bouche est bien fruitée, ample, vineuse et vive. C’est sec et bien consistant. La finale est longue, fruitée avec une note d’épices et assez chaleureuse.
Un rosé sec (sucre 2,5 g/l.)
C’est élaboré avec les huit cépages du domaine. Cinsault 49 %, grenache 38 %, syrah 9 %, ugni-blanc 4 %, mourvèdre 3 %, sémillon 2 %, cabernet sauvignon 1% et rolle 1% cueillis à la main.
Régine Sumeire suggère de la servir autour de 14° C, donc très loin de la température du frigo ou du bac à glace, mais plutôt comme un jeune rouge fruité. Servir en apéritif et avec les volailles, les sauces blanches, les poissons, le saumon fumé, les soufflés et la cuisine asiatique. Alc. 13,5 %. Bio.
Dans 371 magasins, donc presque partout.  425496  Prix: 19,85 $

Château la Tour de l’Évêque blanc 2013
Des arômes de fleurs et de pêche dans ce beau vin blanc de Provence. Le fruité est assez gras, rond, coulant, tout en étant assez tendu et moyennement vif. La finale est persistante, florale, très légèrement miellée et chaleureuse. Le vin est jeune, assez costaud pour un blanc. Il faut le laisser respirer un peu et ne pas le servir trop froid. La vigneronne suggère de le servir à 12-14 degrés. Cépages: rolle à 81 % et sémillon. Vendanges manuelles. Pas de bois. Alc. 13 %. Pour accompagner le poulet, le poisson et les fromages. Bio.
Les stocks s’épuisent, dans 21 magasins. Il n’en reste plus en ligne. 972604 Prix: 20,90 $

Château la Tour de l’Évêque rouge 2012
Bien aromatique, corbeille de fruits embaumant sur une petite note végétale peut-être donnée par le cabernet sauvignon. Bouche très ample, charnue même, abondance de fruits. Riche. Très longue finale. Tanins bien intégrés au fruit abondant. Un vin riche. Syrah et un peu de cabernet sauvignon. Côtes de Provence mis en bouteille au château. Vendanges manuelles, bio.  Syrah à 98 % et 2 % de cabernet sauvignon. Bien sec : sucre 1,8 g/l. Dans 31 magasins. 440123   Prix: 21,75 $

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Minervois c’est la zone au nord des Corbières qui s’étant de Carcassonne à Saint-Chinian aux pieds des Montages noires, du Massif Central.

L’altitude va de 50 mètres près du canal du Midi à 500 mètres sur les premiers contreforts montagneux.

C’est un pays de vent aussi, mais là, la Tramontane est appelée Cers du nom du Dieu romain Circius. «Le Cers: vent d’ouest/nord-ouest, il peut être violent et turbulent, froid en hiver, chaud en été, toujours sec. Il amène en général le beau temps, la luminosité garante d’une excellente photosynthèse et un air frais la nuit, favorable aux développements des arômes.»

Le Marin, vent du sud-sud-est, chaud et humide, apporte l’humidité. il y a aussi le Grec, vent du nord-est, ainsi que le vent chaud d’Espagne.

Ces vents façonnent les vins, les millésimes. Il peut venter de 250 à 300 jours en Minervois. En 2012, le Cers a représenté 47 % des vents et le Marin 40 %. Par contre en 2013, le Cers a soufflé à 72 % et le Marin a seulement 10 % du temps.

Les vignerons du Minervois décrivent leurs vins en parlant d’élégance et de rondeur.

Voici les coups de coeur du mardi 15 avil à l’opération Millésimes en Languedoc.
En blanc
Clos de Gravilla, l’Inattendu blanc 2012 (17€) Bio, grenache blanc (80%) et maccabeu;
Ch. Belvize, Cuvée des Oliviers 2012 (6€) marsanne et vermentino;
Ch. d’Angel, Les Bonnes Blancs 2013 (7€) maccabeu, grenache, roussane et vermentino

En rosé
Les Terres de Paraza, cuvée spéciale 2013 (6€) syrah et grenache
Ch Villerambert Julien, Opéra 2013 (5€) syrah, grenache et cinsault
Dom. de Maels 2013 (7€) Bio. Grenache et syrah.

En rouge
Ch. Sainte Eulalie, Grand Vin 2012, La Livinière (20€), carignan, syrah et grenache;
Ch. Coupe Rose, Les Plots 2012 (8€) syrah 70%, grenache et carignan;
Vignoble du Loup Blanc, Grand-Mère 2011 (14€) bio, grenache et carignan;
Ch. de Sérame , Réserve 2011 (7€) conversion bio, mourvèdre 37%, grenache, syrah et carignan;
Dom. Vordy, Los Gals 2011 (20€) bio, grenache et carignan.

Cabardès
En complément des vins de Minervois, il y avait aussi cette journée-là des vins d’une appellation méconnue: Cabardès. C’est 650 hectares à l’ouest du Minervois. Il y a là 21 caves particulières et 5 coopératives. Une production totale de 20 000 hectolitres, soit l’équivalent de 266 000 bouteilles. Cinq vins sont disponibles à la SAQ.

Deux maisons se distinguent. Lorgeril, avec son Pennautier rosé 2013 (7€) cab sauv. grenache et syrah; ainsi que son Grand vin 2011 (21€) syrah et merlot. et  le Domaine de Cazaban, avec trois vins bio de 2011, Petites Rangées (12€), Demoiselle Claire (10€), Domaine (18€), merlot et syrah et un peu de cabernet franc pour le premier.

  Saint-Chinian et Faugères  —>

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55 vins rouges ont été présentés. Je me suis surtout concentré sur les vins bio.

Les coups de coeur :
Borie La Vitarèle, Midi rouge 2011 (39€) syrah et carignan;
Borie La Vitarèle, Les Crès 2012 (18€) syrah et mourvèdre;
(Jean-François Izarn décédé le 28 avril d’un accident de tracteur.)
Mas de Cynanque, Amicytia 2012 (16€) grenache et syrah;
Marion Pla, Conviction Intime 2011 (9€) grenache et syrah;
Mas des Cynanque, Plein Grès 2011 (8€) syrah, carignan, mourvèdre et grenache;
Ch Bousquette, Pruneyrac 2011 (8€) mourvèdre et grenache;
Ch. La Dournie 2011 (25€) grenache et carignan;
Prieuré des Mourgues, Grande réserve 2011 (12€);
Mas de Cynanque, Acutum 2010 (12€);
La Madura, Classic 2013 (11€) grenache, carignan, syrah et mourvèdre.

Languedoc  rouge et blanc  —>

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