Quels vins pour le cipaille ?

Je viens de voir dans le moteur de recherche du site que plusieurs personnes ont recherché l’expression « des vins pour le cipaille » dans Google et autres et sont arrivées sur notre texte datant de décembre 2010 : Des vins pour le cipaille.

Je recommandais alors des vins provenant de la vallée du Rhône, du Languedoc, de l’Espagne et d’Italie. (voir ici.)

Je ferai les mêmes recommandations aujourd’hui en ajoutant qu’il est assez facile de trouver un bon vin pour le cipaille. Il s’agit souvent de prendre un vin qu’on aime.  Même des blancs assez costauds, faits de chardonnay, de chenin ou de savagnin pourraient faire l’affaire.

Le 24 décembre, nous avons choisi un vin jeune de Madiran (Montus) et un vieux vin d’Espagne (Faustino). L’un plus tanique, l’autre plus acide. Tous deux très bons avec ce plat roboratif.

On pourrait aussi choisir parmi les cabernets francs de la Loire.

  Le cipaille est un plat traditionnel québécois dont l’origine remonte au plat anglais « sea pie » (pâté de la mer), apporté par les marins britanniques au 18e siècle, puis transformé phonétiquement en français en « cipaille » ou « cipâte ». Il s’agit d’une grande tourte fait de boeuf, de porc, de poulet et de pommes de terre en cubes, entourrée et recouverte de pâte, cuit lentement dans une grosse tourtière. Met typique de la Gaspésie et du Bas-Saint-Laurent qui s’est répandu ensuite sur la Côte-Nord où on y a ajouté des pommes de terre, puis dans Charlevoix et enfin (1850)  au Lac-Saint-Jean où on l’appelle tourtière du Lac-Saint-Jean. (À chacun sa tourtière.)

Ce plat remonterait à plus de 1700 ans avant J.-C en Mésopotamie. On l’appelait tourte aux petits oiseaux. comme rapporté par Jean-Pierre Lemasson, dans  L’Incroyable Odyssée de la tourtière ; Amérik Média, Del Busso Editeur, Montréal, 2011.

Au sujet des origines du cipaille (seapie, tourtière), voyez aussi les explications du professeur François Pageau de l’ITHQ.

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Des vins de ce domaine de La Taille aux Loups…

Prix SAQ : 52,25$

Code SAQ : 12098025

Prix autres : 34,00 € en France – 55$

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Alc. 12,5 % et moins | Bio | Grand vin | Pour la cave

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/rocher-des-violettes-le-grand-clos-2023/ Thu, 18 Dec 2025 15:58:41 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=27653 Un excellent vin blanc de Montlouis-sur-Loire, doré, parfumé,  floral sur des notes de cire, de pomme de poire et de citron. Complexe, ample, équilibré, sec… Lire la suite »Rocher des Violettes, le Grand Clos 2023

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]]> Un excellent vin blanc de Montlouis-sur-Loire, doré, parfumé,  floral sur des notes de cire, de pomme de poire et de citron. Complexe, ample, équilibré, sec et long.
Cépage : chenin.
Bio et nature.   Servir à 12 degrés.
Probablement pour quelques années de cave.
Alc 13 %. Sucre 2,8 g/l.
En ligne (9) et dans 30 magasins.

Des vins du Rocher des Violettes…

Prix SAQ : 44,75$

Code SAQ : 11909800

https://www.lerocherdesviolettes.com/_files/ugd/aac169_7ed37719e9404641ac30698f4b14a16b.pdf

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Bio | Nature | Pour la cave

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/domaine-la-taille-aux-loups-clos-michet-2023/ Thu, 04 Dec 2025 21:07:41 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=27611 Un vin blanc bien aromatique et invitant. D’une texture grasse sur un fruité ample. Bien agréable. Saveurs rappelant les poires et les pommes. Acidité bien… Lire la suite »Domaine La Taille Aux Loups, Clos Michet 2023

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Un vin blanc bien aromatique et invitant. D’une texture grasse sur un fruité ample. Bien agréable.
Saveurs rappelant les poires et les pommes. Acidité bien équilibrée. Longue finale savoureuse.
Cépage chenin. Élevage en barriques 1/6 neuves. Appellation Montlouis-sur-Loire.
Cuvée parcellaire issue uniquement des raisins vendangés lors d’un second passage dans les vignes, qu’on a laissés mûrir plus longtemps.
Probablement pour quelques années de cave.
Alc. 12 %. Sucre 2,1 g/l.
Dans 42 magasins.

  Des vins du Domaine de la La Taille Aux Loups…

Prix SAQ : 46,50$

Code SAQ : 12025281

Prix autres : 25 euros en France – 40,50 $

https://www.vigneronsdexception.com/fr/domaine-de-la-taille-aux-loups-jacky-blot/8851-domaine-de-la-taille-aux-loups-montlouis-sur-loire-clos-michet-blanc-sec-2024.html

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Alc. 12,5 % et moins | Pour la cave

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/rocher-des-violettes-touche-mitaine-2023/ Fri, 10 Oct 2025 13:34:27 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=27419 Décidément les vins de Montlouis-sur-Loire sont souvent délicieux. Celui-ci est floral, aromatique invitant. Belle bouche vive et fruitée pêche. Touche minérale. Longue finale. Fermentation et… Lire la suite »Rocher des violettes, Touche-mitaine 2023

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]]> Décidément les vins de Montlouis-sur-Loire sont souvent délicieux. Celui-ci est floral, aromatique invitant. Belle bouche vive et fruitée pêche. Touche minérale. Longue finale. Fermentation et élevage un an en fûts de 228 litres indique la contrétiquette. Bio et nature. Cépage chenin. Très bon. Alc. 12,5 %. Sucre 3,4 g/l.

Dans 71 magasins.

Prix SAQ : 33,50$

Code SAQ : 13966197

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Alc. 12,5 % et moins | Bio | Nature | Qualité-prix

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/domaine-la-taille-aux-loups-remus-2023/ Wed, 13 Aug 2025 14:48:18 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=27350 Un excellent vin fait du cépage chenin à Montlouis-sur-Loire.Il est bien expressif  avec ses beaux aromes et saveurs qui rappellent le miel et le citron.… Lire la suite »Domaine La Taille aux Loups, Rémus 2023

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]]> Un excellent vin fait du cépage chenin à Montlouis-sur-Loire.
Il est bien expressif  avec ses beaux aromes et saveurs qui rappellent le miel et le citron. C’est d’une jolie texture à la fois ample et soyeuse sur une pointe minérale. De la qualité.
Servir à 9-10 degrés. Sucre 2,8 g/l. Pour quelques années de cave.

« Côté vinification, après un long débourbage statique, entre 24 et 30 heures, le jus est entonné pour une fermentation très lente en barriques bourguignonnes, intégrant peu de bois neuf (moins de 20%). Les bâtonnages sont réguliers, afin que le vin se nourrisse de ses lies et gagne en chair, sans rien perdre de cette énergie fuselée et fraiche du chenin de Montlouis. L’élevage se poursuit pendant un peu plus d’un an. »

En ligne (13) et dans 14 magasins.

D’autres vins du Domaine de la Taille aux Loups…

Prix SAQ : 43,00$

Code SAQ : 13571443

https://www.laroutedesblancs.com/domaine-la-taille-aux-loups-/6113-montlouis-sur-loire-sec-remus.html

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : En ligne | Pour la cave

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/domaine-de-la-taille-aux-loups-clos-de-mosney-2023/ Mon, 21 Jul 2025 14:11:25 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=27242 Un excellent vin de l’appellation Montlouis-sur-Loire.  C’est gras, ample, riche, sur des aromes de laine mouillée, de cire et de miel. Minéral, presque onctueux en… Lire la suite »Domaine de la Taille aux Loups, Clos de Mosney 2023

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Un excellent vin de l’appellation Montlouis-sur-Loire.  C’est gras, ample, riche, sur des aromes de laine mouillée, de cire et de miel. Minéral, presque onctueux en bouche tout en étant doté d’une belle acidité. Longue finale agréable. Ne le servez pas trop froid et laissez-le respirer afin qu’il vous révèle toute sa complexité.  Cépage chenin.
Pour quelques années de cave.
Élevage en barriques 1/6 neuves.
Sucre 3,1 g/l.
En ligne (10) et dans 15 magasins.
Montlouis-sur-Loire est une belle appellation qualitative en face de Vouvray sur la rive sud de la Loire.

Prix SAQ : 49,00$

Code SAQ : 12303674

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : En ligne | Grand vin | Pour la cave

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/octopus-laustral-saumur-blanc-2023/ Thu, 22 May 2025 14:55:35 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=26978 Bio et nature. Un vin blanc assez costaud! Ample sur des saveurs de banane, de fruits confits, de pomme-poire. On perçoit même un peu de… Lire la suite »Octopus, L’Austral, Saumur blanc 2023

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]]> Bio et nature. Un vin blanc assez costaud! Ample sur des saveurs de banane, de fruits confits, de pomme-poire. On perçoit même un peu de tanins. C’est riche et très long. Blanc avec des reflets dorés et verdâtres.  Très bon. Alc. 12 %.
Cépage chenin.
En ligne (4) et dans 17 magasins.

Prix SAQ : 36,75$

Code SAQ : 15434565

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Bio | Nature

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/linsolite-thierry-germain-saumur-2023/ Sat, 03 May 2025 20:47:58 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=26952 Des aromes et saveurs de beurre, de citron et de poire se dégagent de ce vin blanc de la Loire; en plus d’aromes de cire.… Lire la suite »L’Insolite, Thierry Germain, Saumur 2023

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]]> Des aromes et saveurs de beurre, de citron et de poire se dégagent de ce vin blanc de la Loire; en plus d’aromes de cire.
C’est assez ample, ferme, serré, vif et très sec, même un peu asséchant.
Finale d’une longueur moyenne.
C’est bon, mais il est vraiment trop cher.
Cépage : chenin.  Alc. 12,5 %.
Dans 15 magasins.

Prix SAQ : 47,25$

Code SAQ : 14549109

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Alc. 12,5 % et moins

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]]> https://www.vinquebec.com/revues/vouvray-dom-des-aubuisieres-cuvee-de-silex-2023/ Sun, 09 Mar 2025 15:30:53 +0000 https://www.vinquebec.com/?post_type=revues&p=26773 Un vin blanc d’un beau fruité, assez ample, équilibré, agréable à boire. Cépage chenin. Alc. 12,5 %. Sucre 9,9 g/l. En ligne (24) et dans… Lire la suite »Vouvray, Dom. Des Aubuisières, Cuvée de Silex 2023


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]]> Un vin blanc d’un beau fruité, assez ample, équilibré, agréable à boire.
Cépage chenin.
Alc. 12,5 %. Sucre 9,9 g/l.
En ligne (24) et dans 143 magasins.

Prix SAQ : 19,50$

Code SAQ : 858886

Couleur : Blanc

Région : Loire

Catégorie : Alc. 12,5 % et moins | En ligne | Qualité-prix

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