À lire : les propos de Michel Bettane sur les cépages et les AOC de France.
Voici quelques extraits:
«Le vigneron qui veut planter en plus grande densité, pour faire un meilleur vin, est hors la loi!C’est le terroir qui fait l’appellation, ce n’est pas le cépage.
Des petits défauts sont nécessaires. Ce sont les signes d’une certaine originalité.Impossibilité de mentionner le cépage sur les étiquettes. Il n’y a que les Français pour avoir inventé une règle aussi stupide.
Ce qui fait le prix d’un grand cru : d’un côté, le désir de ce cru, et de l’autre, le niveau économique de l’acheteur.
On commence par les vins de cépage, simples, faciles à mémoriser, et puis on progresse avec des vins d’appellation plus complexes, plus subtils.
Même s’il y a un gros marché pour le vin industriel, il y aura toujours une demande pour des vins de qualité
Seulement 20 % des vins d’appellation d’origine méritent ce statut.
La plupart des vins de Minervois font honte à l’appellation.Le ministre de l’Agriculture dit une chose stupide.»
Le cépage est un instrument au service du terroir, Le Monde, 23 juin 2011.