Le sylvaner n’est pas un cépage très réputé. Il donne en général des petits vins nerveux, acides, désaltérants, qu’on boit pour le fruit. Cependant, Mme Catherine Faller a réussi à faire un très bon vin avec ce cépage. Ce Clos des Capucines est très original avec ses odeurs d’humus, de champignons, de cire et de fruits tropicaux. Il a un beau fruité en bouche ainsi qu’une petite saveur de laine mouillée. Ses saveurs persistent longtemps. Voici comment la productrice décrit son vin sur son site «Frais, fruité, vin modeste certes, il présente du relief et un corps étonnant. Le Sylvaner Réserve aime les charcuteries, les huîtres, la petite pêche. C’est aussi le vin de la petite soif.»
