Un vin jaune bien agréable avec ses saveurs de noix. Il sent un peu le tawny, le sucre d’orge. Il est absolument délicieux et original. Il est fait avec le cépage savagnin qu’on laisse oxyder en barrique peu étanche pendant 6 ans. Presque 40 % du vin s’évapore alors. C’est ce qu’on appelle la part des anges. Il se forme un voile de levure à la surface du vin qui le protège et le transforme lentement. Il n’est que deux endroits au monde où ce voile se développe naturellement: le Jura et la région espagnole où on produit le xérès. On pourrait le servir en apéritif ou pour accompagner des morilles en sauce, des fromages ou encore un bon livre en soirée. Il est toutefois vendu très cher au Québec; alors qu’en France il est 26 €, soit 36 $. Servir entre 14° C et 16 °C.
