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Des questions sur le vin

Que contient le vin ? Les sulfites sont-ils nocifs ? Comment font ceux qui détectent un grand nombre d’odeurs dans le vin ? Pourquoi certains vins sentent-ils la ferme ? Le vin nature contient-il des sulfites ? Comment faire du vin sans ajouter de sulfites ? Peut on être allergique au vin ? D’où proviennent les levures ? Qu’est-ce que le vin orange? Pourquoi certains vins rouges semblent-ils sucrés ? Le bouchon modifie-t-il le gout des vins ? Et d’autres questions et réponses…

Voici quelques articles pour aller un peu plus loin dans la connaissance et la compréhension du vin.

Soufre et sulfites sont-ils pareils ?
Ici, une petite leçon de chimie. SO2, SO2 total, SO3, SO2 actif, SO2 combiné, H2SO3…
Le soufre se dissout et se combine et n’est pas stable.

Les vins nature ne contiennent pas de sulfites ?
Faux. Tous les vins contiennent des sulfites. Toutefois, les producteurs de vin nature essaient d’en ajouter le moins possible.

Les sulfites donnent mal à la têteVrai ou faux?
Ce serait faux. C’est plutôt l’éthanal qui donne des maux de tête.

Comment faire du vin sans sulfites ajoutés ?
En utilisant d’autres produits et d’autres méthodes.

Les vins bios sont meilleurs ? Vrai ou faux?
Les vins bios obtiennent en moyenne une note supérieure de 6 % aux vins non bios. De plus, les vins en biodynamie obtiennent en moyenne des notes de 12 % plus élevés.

Pourquoi  ne goute-t-on pas la même chose que nos voisins ?
Pourquoi il y a-t-il une si grande différence de perception gustative des tanins et de l’acidité d’une personne a l’autre?
La réponse: la salive.

Le vin sent l’écurie
D’où viennent les odeurs de cuir, d’écurie et de ferme dans certains vins?
Des odeurs que l’on retrouve de plus en plus.
D’une levure appelée Brettanomyces, ou tout simplement Brett.

La musique modifie le gout du vin
La musique peut adoucir ou durcir l’impression qu’on a du vin. Le vin est analysé par la même section du cerveau qui analyse la musique. C’est la même zone de plaisir. Si on juge un vin en écoutant de la musique, on ne peut être assuré que le cerveau juge alors le vin ou plutôt la musique.

Un bon dégustateur peut reconnaitre dix odeurs dans le vin. Vrai ou faux ?
On peut imaginer dix odeurs, mais le taux d’échec est de 85 % s’il y a deux odeurs dans le vin. Au-delà de 4 odeurs, le taux de bonnes réponses est proche de zéro.

Il n’y a pas de levures sur les raisins !
Est-ce que les levures qui donnent de si bons vins proviennent des raisins?
Non, les levures nobles ne sont pas sur les raisins! Mais où alors?
Elles sont dans la cave du vinificateur.

Le vin se déguste mieux en jour fruit. Vrais ou faux?
Non, la Lune n’a aucun effet sur la dégustation du vin. Le gout du vin n’est pas affecté par le calendrier lunaire.

Le gout sucré des vins secs provient de l’alcool? Vrai ou faux.
C’est faux. L’alcool ne donne pas de gout sucré au vin. Ce sont surtout les peaux de levures mortes qui donnent une sucrosité au vin sec.
La glycérine et le bois peuvent aussi donner une certaine sucrosité au vin.

Le bouchon influence le gout du vin. Vrai ou faux?
Il semble bien que oui. Un vin bouché avec des bouchons différents va donner des vins différents.

Le vin respire par le bouchon de liège. Vrai ou faux?
Le vin respire par l’espace entre le bouchon de liège et le goulot. La circulation se fait par la fine couche de silicone ou la paraffine qui recouvrent les parois du bouchon de liège.

Les levures font le vin
Ces levures entrainent des modifications cellulaires qui créent des aromes, des saveurs et des textures. Il y a les levures naturelles et les levures ajoutées. Plusieurs types de levures peuvent intervenir lors de la fermentation alcoolique.

Comment est fait le vin orange ?
C’est à la base un vin blanc qu’on laisse macérer un certain temps avec la peau des raisins, mais moins longtemps qu’un vin rouge.

Encore ?
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   Mise à jour le 23 novembre.