Les vins en biodynamie sont-ils meilleurs que les vins en culture conventionnelle?
C’est une bonne question!
Dans un article publié dans plusieurs médias ces jours-ci on prétend que la réponse est non.
«Le vin biodynamique, supérieur en gout et en qualité? Faux» (1), écrit Joel Bellavance, le 22 décembre dans la page de l’Agence Science-Presse. L’article est repris aujourd’hui dans les pages internet de plusieurs médias, donc ceux des Coops de l’information, dont Le Soleil et LeDroit.
L’article cite trois études. La première publiée en 2016 sur 74 000 vins californiens Does Organic Wine Taste Better? An Analysis of Expert’s Ratings (2); la deuxième publiée en mai 2021 sur 128 000 vins principalement européens Sustainable practices and product quality: Is there value in eco-label certification? The case of wine, (3) et la troisième publiée en 2020 The Influence of Conventional and Biodynamic Winemaking Processes on the Quality of Sangiovese Wine. (4)
L’auteur de l’article de Science Presse dit des deux premières études que «qu’elles ne sont pas le fruit de rigoureux protocoles de dégustation en double aveugle. Il s’agit plutôt de l’analyse des pointages donnés par de grands experts sommeliers dans des publications spécialisées» (1). Il se fie plutôt à l’étude sur le sangiovese qui dit qu’«En ce qui concerne la qualité globale perçue et la typicité, les experts ont attribué en moyenne des scores plus élevés aux échantillons de vin biodynamique Sangiovese, même s’ils n’étaient pas statistiquement significativement différents des vins conventionnels.» (4)
Pourtant cette dernière étude, dite plus scientifique, ne porte que sur 14 vins de 2 millésimes du même cépage provenant de la même région, le Chianti, et de seulement 4 caves de vinification; trois en biodynamie et une en conventionnelle. C’est bien peu comparé aux deux autres études.
En fait l’étude italienne n’a pas démontré que les vins en biodynamie sont meilleurs ou moins bons que les autres; mais plutôt que les vins de l’unique cave conventionnelle étudiée étaient presque aussi bons que les vins provenant des trois caves en biodynamie.
L’étude italienne conclut ceci
«Conclusion : Le résultat ci-dessus peut être considéré comme important car le processus de vinification biodynamique a affecté le niveau de qualité intrinsèque des vins de Sangiovese, tandis que la qualité globale perçue et la typicité des vins biodynamiques et conventionnels n’étaient pas significativement différentes. Les caves biodynamiques testées ont pu produire du vin Sangiovese biodynamique apprécié, comme le vin conventionnel, mais avec moins de ressources dans le processus de vinification.»
Les auteurs des deux premières études ont découvert que les dégustateurs accordaient des notes supérieures au vins écoresponsables: soit 4 points sur 100 dans l’étude californienne pour les vins bios et 6 points sur 100 dans l’étude européenne pour les vins en biodynamie. Ce qui est énorme. Il y a en effet une grande différence entre une note de 86/100 et une de 92/100. Pendant que la troisième étude dit qu’il n’y a pas de différence significatives.
Pourtant, l’agence Presse-Science termine son article en disant que «Verdict
Les vins biodynamiques n’ont pas meilleur goût que les autres. Ils sont plus écolos que les vins traditionnels, mais sans surpasser les vins biologiques. (sic)»
Alors, affirmer dans un titre et dans un article qu’il est faux de dire que le vin biodynamique est supérieur en gout et en qualité est loin d’être conforme à ce qui est observé dans ces études.
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- Le vin biodynamique, supérieur en gout et en qualité? Faux, Joel Bellavance, Agence Science-Presse, 22 décembre 2022.
- Does Organic Wine Taste Better? An Analysis of Expert’s Ratings, Delmas et Gergaud, Journal of Wine economics, 2016
- Sustainable practices and product quality: Is there value in eco-label certification? The case of wine, Delmas et Gergaud, Ecological Economics, 2021
- The Influence of Conventional and Biodynamic Winemaking Processes on the Quality of Sangiovese Wine. Picci et.al. Université de Florence, 2020
- Les vins bios sont meilleurs, VinQuébec, 2021
- Est-ce que le vin bio a meilleur gout? VinQuébec, 2016