Les jeunes préfèrent les vins faibles en alcool.
Selon un sondage de l’IWSR, cité par Vitisphere, 11,5 degrés d’alcool serait même le degré idéal d’un vin selon plusieurs jeunes consommateurs de 18 à 34 ans.
« le degré d’alcool est un critère de choix qui gagne en importance aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Allemagne », dit l’étude commandée par le comité interprofessionnel des vins de Bordeaux.
L’étude a été menée en Allemagne, en Belgique, en Chine, aux États-Unis, en France, au Japon et au Royaume-Uni.
Le critère du faible taux d’alcool est jugé comme étant un critère important pour le choix d’un vin par les jeunes de ces pays.
Toutefois, ces vins plus digestes sont de plus en plus difficiles à trouver.
Le réchauffement climatique
Il y a une trentaine d’années, la plupart des vins avaient entre 10 et 12,5 degrés d’alcool.
Les producteurs devaient même souvent chaptaliser; c’est-à-dire ajouter du sucre au mout de raisin avant la fermentation afin d’atteindre les 12 degrés souhaités.
Aujourd’hui, la plupart des vins ont 13 % et plus d’alcool.
Ceci est dû en bonne partie au réchauffement climatique. Il fait plus chaud, il y a donc plus de sucre dans les raisins à maturité. Ce sucre est transformé en alcool. Ainsi, 17 g de sucre de plus donnent 1 degré d’alcool de plus.
Les pratiques vinicoles ont changé aussi. On utilise des clones et des porte-greffes plus productifs; on récolte plus à pleine maturité des raisins; on limite les rendements afin de concentrer les sucres dans les baies, on effeuille pour avoir plus de soleil sur les raisins; on laisse moins de grappes sur la vigne afin que chacune soit plus sucrée et on utilise des levures plus performantes.
Certains cépages à la mode, cabernet, chardonnay, grenache, syrah, pinot gris et sangiovese, entre autres, donnent aussi des raisins plus sucrés.
Des consommateurs et des producteurs aiment des vins corsés. L’alcool aussi cache des défauts et donne plus de rondeur au vin.
Toutefois, trop d’alcool déséquilibre le vin et le rend plus lourd, moins fin, moins élégant et moins digeste.
Un vin à 14 degrés d’alcool signifie que 14 % de ce vin est de l’alcool; le reste étant surtout de l’eau avec du sucre, de l’acide et des matières sèches. C’est bien différent d’un vin à 12 degrés.
Aujourd’hui, on est même surpris lorsque l’on tombe sur une bouteille affichant 10, 11 ou 12 degrés d’alcool.
Vous en trouverez quelques-uns parmi ces vins de moins de 13 % d’alcool…
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