Le xinomavro (prononcé ksino-ma-vro) est un cépage rouge emblématique du nord de la Grèce, On le retrouve surtout sous le climat frais de la Macédoine.
Son nom signifie « acide noir » (xino pour acide et mavro pour noir). Ce qui décrit parfaitement son caractère : une acidité vive et des tanins puissants.
Il est souvent comparé au nebbiolo italien (utilisé pour le Barolo) ou en vieillissant au pinot noir pour sa finesse et sa robe parfois translucide.
Aromatique
Le xinomavro se distingue par une palette aromatique agréable : cerise rouge, fraise, tomate séchée, olive noire, cuir, épices, origan, thé et parfois des notes de tabac ou de fleurs.
Structure
Il possède une acidité élevée et une structure tanique ferme qui lui confèrent un excellent potentiel de garde, pouvant évoluer favorablement sur plus de 20 ans.
Styles
Bien qu’il soit célèbre pour ses vins rouges charpentés (notamment les appellations Naoussa, Rapsani et Amyndon), il est aussi utilisé pour produire des rosés frais et vineux, ainsi que des vins effervescents.
Des vins de ce cépage xinomavro...
Sources:
IA Google
Wine of Greece