J’ai écrit à quelques reprises dernièrement au sujet des intolérances au vin, ce que certains appellent abusivement allergie au vin.
Selon une étude faite au Danemark, environ 8 % des gens auraient des réactions désagréables au vin : rhinites, démangeaisons, maux de tête ou autres.
Un pour cent de ses maux serait dû aux sulfites, mais les sept autres? Le responsable serait des glycoprotéines (protéines endobées de glucide).
Giuseppe Palmisano et son équipe de l’Université du Sud Danemark à Odense auraient identifié 28 glycoprotéines qui se développent lors de la fermentation du vin et qui seraient responsables de ces réactions indésirables.
Les études se poursuivent. Les premiers résultats ont été publiés dans le Journal of Proteome.