Pourquoi tant de vins rouges sont si mous et épais

Pourquoi aujourd’hui tant de vins rouges sont si souples, si gras, certains dirons si mous.

Comment fait-on?

Quelle est la recette?

Mme Fiona Beckett qui tient la chronique vin du journal The Guardian de Londres constate qu’il y a de plus en plus de vin mou et épais. Elle dit «soft and soupy» et pas seulement dans la catégorie des vins d’entrée de gamme, mais aussi dans les vins plus chers

Elle écrit ceci sur son blogue: «You know the sensation. That the wine is unnaturally smooth and sweet – plushy is a tasting term I tend to use. Usually quite high in alcohol. Next to no acidity. Sometimes so heavily oaked that the predominant flavour is vanilla. The wine world’s equivalent of a cup cake.»

Traduisons: «Vous connaissez la sensation. Le vin est naturellement doux et sucré – peluché est un terme de dégustation que j’ai tendance à utiliser pour décrire ces vins. Habituellement assez élevés en alcool et très peu acides. Parfois, si fortement boisé que la saveur prédominante est la vanille. L’équivalent d’un cup cake.»

Intriguée, Mme Fiona Beckett a fait un appel à tous sur son réseau, sur Twitter. Elle a obtenu la recette de ces vins pelucheux d’un vigneron de l’Oregon, Jason Lett de Eyrie Vineyards.

C’est très instructif. Elle publie cette recette dans un article sur son blogue intitulé Why are some red wines so soft and soupy? Pourquoi les vins sont si mous et si épais? «So here is how to make plush, succulent, easy drinking reds:» Voici donc comment faire des vins pelucheux, succulents, des rouges faciles à boire. Je vais résumer et traduire, vous irez voir le texte en anglais sur le blogue de Mme Beckett.

Obtenir un haut niveau de sucre dans son mout et peu d’acide;
On ajoute l’acide en quantité désiré par après;
Utilisez de super levures:
Utilisez des enzymes et la cryoextraction pour décomposer les cellules de la peau des raisins et adoucir les tanins;
Laissez un bon taux de sucre résiduel;
Ajoutez des tanins commerciaux souples;
Stérélisez et filtrez;
Utilisez le chêne en barrique ou en copeaux, cela adoucit le vin;
Utilisez une souche malolactique sélectionnée pour sa souplesse;
Ajoutez du SO2;
Puis réduire les tanins par filtration;
Ajustez l’alcool;
Ajustez l’acidité;
Tuez les levures restantes;
Ajoutez de la gomme arabique pour encore plus de souplesse et de gras;
Encore un peu de SO2:
Embouteillez et envoyez pour obtenir des «scores».

Pourquoi? Mme Beckett semble avoir trouvé la recette de ces vins faciles à boire, par contre, elle ne dit pas pourquoi on en trouve tant aujourd’hui. Ma réponse: c’est que ces vins sont populaires et plaisent à un grand nombre de consommateurs. On voit de plus en plus de ces vins que Mme Beckett qualifie de pelucheux et ce n’est qu’un début. On qualifie aussi ces vins de doucereux, doucinés, compotés, machus, doucâtres, pommadés. Ces vins plaisent. Il en faut pour tous les goûts. Ces vins charment les jeunes, les nouveaux amateurs de vin. C’est la recette adoptée par l’Argentine, le Chili, l’Australie et la Californie. On connait les succès du Fuzion et des Ménages à Trois ici au Québec. Des vins rouges légèrement sucrés qui sont très populaires. Même les petites pastilles de profils de goût de la SAQ rendent hommage à ces vins: fruité, charnu et souple. Cette recette s’est étendue aussi à l’Europe. On a maintenant des tannats moins tanniques, des malbecs moins costauds. L’Italie même — le dernier refuge des amateurs de vin acide — suit aussi la mode. On veut produire des sangioveses, des chiantis peu acides, on voit même des barolos (nebbiolo) non tanniques! Cela va s’amplifier. En effet, tout le monde veut vendre du vin aux Chinois. Cependant, il semble que les Chinois n’aiment pas les vins tanniques, alors on adoucira encore plus les vins. Ils digèrent mal l’alcool — leur organisme n’est pas habitué à le métaboliser — alors, il faudra encore améliorer la recette. Est-ce une mode? C’est possible. De toute manière lorsqu’on commence à boire du vin, l’on débute souvent par ces vins plus tendres, plus faciles. Puis, avec le temps, on tend à préférer les vins plus acides, plus tendus. Vous pouvez lire la recette des vins pelucheux ici: winemadenaturally.blogspot.com/2012/03/why-are-some-red-wines-so-soft-and.html